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韩国拌饭 2009-10-18
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忽然想吃石锅拌饭，于是在家里翻了一遍，都没发现大小合适的陶瓷锅。
跑到欧尚超市，先转到卖锅的地方找了个普通的小陶瓷锅，标价12.6，微波炉使用。说到这个锅，不得不鄙视下欧尚，明明是12.6的，做工又差，非得说是高档的，要23，最后一气之下，老子不要了！！
石锅拌饭原料：葱伴侣甜辣酱一盒（300g，￥7.2）
西兰花（￥2.21） 用掉1/4
青椒（8个￥0.6） 用掉1个
胡萝卜（3根，￥1.16） 用掉半根
蘑菇（一盒，￥2.04） 用掉5个
黄瓜（2根，￥0.92）用掉1/3根
肉丝（一小盒，￥4.41）仅需一下把
鸡蛋一枚，煎至7分熟
隔夜饭一碗配汤：紫菜加鸡蛋
小菜：奥尔良烤鸡腿
蔬菜洗净，青椒、胡萝卜切丝与西兰花一起，放入滚水中焯一下。
野鸡版偷懒做法，肉丝直接用料酒拌下炒熟放一边。其实最后用五花肉，以料酒酱油 五香粉 胡椒粉 香油 蒜头 淀粉一小茶匙腌制半小时后放入锅中煎熟备用。
因为找不到石锅的替代品，只好直接把饭放入锅中炒热。然后倒入搪瓷盆，把菜扔进去，舀了两勺甜辣酱，搅啊搅啊搅，一会就全红了。吃第一口，觉得酱味道有点怪，慢慢的味道就对了，感觉比店里做的石锅拌饭还好吃。可惜淘宝买的煎蛋锅还没收到，少了个糖心蛋。拌一次饭大概需要15g左右甜辣酱，一盒大概可以吃20次左右，成本投入还是蛮低的。个人感觉，石锅拌饭比较适合懒人处理隔夜饭，只要选对了酱，一般拌出来的饭都不会难吃。这边再说一下辣椒酱的选择，百度查下来用户户的辣椒酱的人比较多，500g的￥13.6，是位于山东的韩国独资公司生产的，但是有人说户户的味道不够正，拌的饭味道不正宗，有一种韩国超市卖的酱，二十多一公斤，可惜我在欧尚没有找到，最后看到有葱伴侣的300g装，想想韩国拌饭的酱应该是甜辣酱，再加上该产品包装上也有韩文，一咬牙就买了这个，如果不好吃就扔了换别的。结果最后拌下来发现味道不错。如果能找到进口的酱最好用进口的，不然就自己当小白鼠试出合自己口味的吧，或者自制拌饭酱也可以。
长春的韩国超市买的，1KG/25块钱一盒，500克小盒的15块钱~
大酱汤做法：
1、先来看看全家福，蔬菜根据自己的喜好放，但是必须有的：西葫芦、洋葱、豆腐、牛肉、胡萝卜、土豆
2、首先加工材料，其实也非常简单啦~
牛肉半块（可以直接放平遥酱牛肉，省事~）+圆白菜2片叶子+豆腐1/3块+胡萝卜半根切成丁，中间的就是酱汤料，这东西在淘宝上可以买到，10块钱一盒/500g，还有大盒的~
3、口蘑3个+西葫芦半个+半个洋葱+红、黄、绿椒各1/3切成丁
4、汤锅内放3碗水（一般的饭碗就可以~）先把胡萝卜、西葫芦、洋葱、口蘑放进去煮开~
5、圆白菜、豆腐、牛肉放进去，加1/4盒大酱料，（我做的比较稠~）
6、搅拌均匀后用文火慢慢煮30分钟。
一锅美味无比的韩式大酱汤就做好了……
总结：此汤很有营养，本身多吃大酱就对身体有益，再加上各种蔬菜的集合，更加增添了营养价值，非常值得推广~
附：各种韩国拌饭做法
石锅拌饭的做法：
1、最上面左边的一盘是辣白菜丝+桔梗；中间是平遥牛肉丝+炒熟的猪里脊丝；右边的是黄瓜皮丝+鸡蛋皮丝。中间一排左边的一盘是炒西葫芦丝+炒胡萝卜丝（都是素炒的，跟平时各家炒菜一样）；中间的是凉拌蕨菜；最后边的是炒绿豆芽菜~最前面的是2个石锅。
2、石锅洗净用厨房纸擦干净水，刷上香油，防止在火上烧的时候米饭粘锅~
3、用碗儿盛米饭倒扣在锅内~
4、把各种菜丝均匀的摆在米饭上，在外面吃可没人给你放这么多的菜~5、把石锅放在炉灶上用文火慢慢的烧热，吃的时候石锅会保持温度~
鱿鱼拌饭的做法：
1、超市中买两头鲜鱿鱼，收拾干净切块。然后下锅炒至出水。记得一定要先把鱿鱼炒一下，因为鱿鱼会出水，如果跟菜一起炒的话会影响味道。
2、将炒好的鱿鱼盛盘，锅中炒出的水倒出，放油。
3、青椒、胡萝卜切丝，滚水中焯一焯。蒜切末。
4、将蒜末放入油锅中炒香放青椒、胡萝卜丝、鱿鱼稍炒，再加入白糖、酱油（少量，只为了上色）、盐。翻炒。最后加入韩国辣酱一起炒熟，如果太干可以加少量水。
5、盛盘。跟米饭拌再一起，根据口味可以在米饭里再加一些韩国辣酱。
6、煎一只六成熟的鸡蛋，一起拌呀拌呀拌。就好啦！
石锅拌饭的做法：
1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜、红萝卜丝，炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果）。
2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。（在食用时，可以将这种嫩蛋黄拌入饭中，如果不喜欢把鸡蛋拌着吃，可以将鸡蛋煎得稍重一些，再单独吃。）
3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加香油味道。
4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱（这种韩国辣酱在郑州市各大超市里都有售），适量拌入后非常提味。
5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。
土豆泥拌饭：
原料】 土豆（300克）、大米（50克）、牛肉（或猪肉）（10克）、绿豆芽（5克）、水芹菜（或菠菜）（5克）、蕨菜（5克）、桔梗（5克）、蘑菇（5克）、葱（2克）、蒜（2克）、酱油（3克）、豆油（3克）、芝麻盐（1克）、胡椒面（0.1克）、鸡蛋（1克）
【制作过程】
1、土豆剥皮洗净后，将小的放着，大的切成一半放入水中。将葱和蒜切成末。
2、将大米洗净后放入水中泡。
3、在酱油中放入葱末和蒜、芝麻盐、胡椒面，做成调料酱。
4、牛肉切成丝用调料酱腌。将绿豆芽烫一下放入调料酱里拌，水芹菜烫一下切成4—5厘米长，用调料酱拌。蕨菜和桔梗煮完以后，用水泡出涩味。蕨菜切成4—5厘米，桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗净撕成细丝，紫菜用火烤一下弄碎。
5、等锅热了以后放入豆油，将准备好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按顺序放进去炒。
6、锅中放入准备好的土豆，再倒入水煮一会儿。然后放入大米用旺火煮。饭煮熟以后焖一会儿，最后拌匀放入碗中。将炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的绿豆芽、桔梗、水芹菜等按颜色摆好，最后放上鸡蛋和弄碎的紫菜。
*与酱汤和萝卜片泡菜、辣酱一起端出。韩式拌饭 鲜香爽辣的韩式拌饭，令我百吃不厌。现介绍一种适合家庭聚会的简单制作方法供大家共同分享。
用料：元葱丝、胡萝卜丝、猪精肉丝、鸡蛋、桔梗、蕨菜（山野菜）、菠菜、干明太鱼丝、米醋、酱油、味精、红油、辣椒酱等。
制法：
1、先将元葱丝、胡萝卜丝炒到香气浓郁。肉丝用酱油略渍、炒熟。桔梗、蕨菜、菠菜按咸鲜辣口味为主。明太鱼丝入油锅炸至八分酥。加糖醋、红油拌好。
2、将焖好的米饭打散装入平底直沿的韩式碗（如家有石锅更好），因小饭碗不适合拌饭。将以上菜肴按颜色铺在白米饭上，撒上肉丝。将鸡蛋煎一面至6－7分熟，放于菜上。辣椒酱按各自口味拌取。
3、吃时将鸡蛋弄碎让蛋黄和菜饭拌匀。
特点：色泽艳丽，引人胃口，闻之清香扑鼻、纯味，入口辛香、爽辣、清鲜。让你吃到大汗淋漓，仍不忍放筷。
简易韩式拌饭
材料： 猪肉 红萝卜小黄瓜 黄豆牙 新鲜香菇(蕈) 辣白菜泡菜 火腿 鱼饼(甜不辣) 生菜 蛋
拌饭酱用料： 韩式辣酱大酱(味增) 白芝麻 香油
猪肉腌料： 料酒酱油 五香粉 胡椒粉 香油 蒜头 淀粉一小茶匙
做法： 1、拌饭酱做法：韩式辣酱和大酱以 3:1的比例，加上1~2小汤匙的冷开水调匀白芝麻稍微压碎后加入辣酱内，再加一点点香油 增加香气所有材料充分搅拌均匀，备用
2、猪肉切片并用腌料，腌约30分钟
3、红萝卜去皮洗净切丝，小黄瓜洗净切丝，火腿烫熟后切丝，鱼饼也是烫熟后切丝
4、黄豆芽洗净后用滚水稍微烫一下去生，香菇(蕈)洗净烫熟，辣白菜泡菜切丝，腌好的肉片，放入锅中煎熟所有材料依序的排入大碗中 煎个糖心蛋，放置中间，再拌上热腾腾的米饭和辣酱，即可。一般都是直接打个生蛋进去，可是我不是用热热的石锅，所以，还是半熟比较好:) 改良版的，不是正宗口味唷! 用五花肉会粉好吃唷:) 先切片，再用刀背敲打肉片，这样可以把肉筋打断，煎出来的肉会粉嫩唷:)
南瓜拌饭：南瓜含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及蛋白质，有驱除蛔虫、绦虫之功效。本品适合6-9个月以上婴儿食用。原料： 南瓜1片，米50克，白菜叶1片，食盐、食油和高汤各适量。
制作： 1、南瓜去皮后，取一小片切成碎粒。
2、白米洗净，加汤泡后，放在电饭煲内，待水沸后，加入南瓜粒、白菜叶煮至米、瓜糜烂，略加油、盐调味即成。
特点： 熟烂略有咸味，适合食用。这拌饭不仅适合婴儿，也适合一切喜欢吃南瓜的人们 雪里蕻肉松拌饭
材料： 盒装嫩豆腐2块肉松4大匙 雪里蕻50克 米饭1碗 葱末1-2大匙
调味料： 香油1/4小匙盐1/4小匙
作法： 1、 嫩豆腐以冷水冲洗一下；葱洗净、切末；雪里蕻洗净，放入热油锅中略炒一下。
2、 嫩豆腐沥干水分放入盘中，铺上雪里蕻、肉松、葱末，淋上拌匀的香油及盐即可配饭食用。都是好吃下饭的东西，材料也不算难得，大家试试吧。
全州拌饭：原料：米饭、蕨菜、南瓜、青椒、蘑菇、牛肉、菠菜、黄豆芽、鸡蛋调料：香油、辣椒酱
做法： 1、 将南瓜洗净切成片，青椒洗净切成丝，菠菜洗净用开水焯一下，蕨菜洗净，牛肉切成丝，鸡蛋弃清留黄；
2、 坐锅点火放油，油热放入南瓜炒熟倒入器皿中；
3、 锅内留余油，油热倒入青椒、蘑菇翻炒几下出锅倒入器皿中；
4、 将山野菜、菠菜、南瓜、蘑菇、豆芽、蕨菜、牛肉丝、鸡蛋、辣椒酱、香油拌匀即食特点：辣香爽口是色味华丽的乡土饮食
土豆拌饭：原料：土豆（300克）、大米（50克）、牛肉（或猪肉）（10克）、绿豆芽（5克）、水芹菜（或菠菜）（5克）、蕨菜（5克）、桔梗（5克）、蘑菇（5克）、葱（2克）、蒜（2克）、酱油（3克）、豆油（3克）、芝麻盐（1克）、胡椒面（0.1克）、鸡蛋（1克）
制作过程： 1、土豆剥皮洗净后，将小的放着，大的切成一半放入水中。将葱和蒜切成末。
2、将大米洗净后放入水中泡。
3、在酱油中放入葱末和蒜、芝麻盐、胡椒面，做成调料酱。
4、牛肉切成丝用调料酱腌。将绿豆芽烫一下放入调料酱里拌，水芹菜烫一下切成4—5厘米长，用调料酱拌。蕨菜和桔梗煮完以后，用水泡出涩味。蕨菜切成4—5厘米，桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗净撕成细丝，紫菜用火烤一下弄碎。
5、等锅热了以后放入豆油，将准备好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按顺序放进去炒。
6、锅中放入准备好的土豆，再倒入水煮一会儿。然后放入大米用旺火煮。饭煮熟以后焖一会儿，最后拌匀放入碗中。将炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的绿豆芽、桔梗、水芹菜等按颜色摆好，最后放上鸡蛋和弄碎的紫菜。 *与酱汤和萝卜片泡菜、辣酱一起端出。
黑胡椒猪里脊肉拌饭：材料：猪里脊肉(或者换成猪排都可以)， 小半包沙拉素菜，国外超市一般都有可以直接打开食用的沙拉素菜，鸡蛋一个，米饭半碗 细的黑胡椒少许。
做法： 1]、将里脊肉(或猪排)有刀背敲松，然后切小方块。加入生粉，一小勺酒，盐少许。拌均匀。起油锅， 慢慢炸至7分熟。将多余的油倒出，放入两勺子酱油小半碗水，直至收干。放一旁备用。
2、将素菜切小，不用很整齐，随便切一下就可以，在锅子里放少许油，油8成热的时候，放入切好的素菜。翻炒几下，倒入准备好的米饭，加入半碗水。炒均匀。稍稍收干，加入小办勺子黑胡椒，少许盐和味精。起锅。
3、把弄好的猪里脊肉和素菜拌好的米饭一起装到碗里即可。黑胡椒猪里脊肉拌饭真的好好吃，而且做法简单。
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拾穗
辛勤的农民们在收获庄家之后，一般都要将掉落的谷物收集起来，颗粒虽小，却可积少成多，一路拣来也收获颇丰。
评论
就原料用掉多少是自己写的。。